UNA MATTINATA PER IMPARARE A FARE LA TIELLE

Oggi, imparo a fare la famosa tielle di Sète per portare a casa il sapore delle mie vacanze.


Mi hanno parlato spesso della tielle, di questo tortino al polpo e salsa di pomodoro. Amo viaggiare, ma soprattutto amo assaggiare le specialità culinarie! Non c'è modo migliore per scoprire una cultura, vero?

Vado alle Halles di Sète per bere il mio caffè prima di iniziare il laboratorio di cucina. La simpaticissima cuoca spiega l'origine della tielle, i suoi ingredienti e come cucinare il polpo.

Si inizia con la preparazione dell'impasto, che all'epoca era spesso quello del panettiere. Un po' di farina, olio d'oliva, lievito e sale, lo impastiamo bene e il nostro impasto è pronto, lo lasciamo riposare mentre prepariamo il resto.
Il polpo scongelato, pronto a bollire, in una pentola. Ora togliamo le ventose, la pelle nera e lo svuotiamo, si fa tutto in una volta. È impressionante!

Lo tagliamo a pezzi, in modo da poterlo mescolare con la salsa di pomodoro, cotto con cipolla, aglio, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe e qualche oliva nera se vogliamo.

Il profumo è ottimo, cominciamo a immaginare il risultato ...

Ora bisogna preparare lo stampo, spennelliamo il fondo con olio d'oliva. Stendiamo l'impasto, sottile o spesso a seconda dei gusti! Versiamo il polpo con la salsa di pomodoro sopra di esso, e ora lo chiudiamo, e facciamo piccoli taglietti con un coltello.

Mettiamo questa prelibatezza in forno, e attendiamo ansiosi di assaggiarla ...

Un po' di storia:

Importato da Gaeta a Sète da immigrati italiani alla fine del XIX secolo, questo tortino al poufre permetteva ad agricoltori e pescatori di avere un pasto completo che poteva essere conservato per qualche giorno. Solo a partire dagli anni Trenta del secolo scorso è stato commercializzato al pubblico da una famiglia di Sète di origine italiana.
Oggi è una specialità essenziale della gastronomia locale: una delizia del palato! Con il suo morbido impasto di pane e il suo generoso ripieno, si tratta di un'esperienza culinaria da non perdere.