Le ostriche e le cozze di Bouzigues

La ostra Bouzigues, perla de la laguna

¡Amantes de los mariscos, han venido al lugar correcto!

La "ostra de Bouzigues", con su concha jaspeada, muy dentada, y su frescura yodada realzada con un toque de avellana, es una delicia para el paladar.
Es necesario un paso por el lado de la laguna, en dirección a Mèze, Bouzigues o Marsella, donde le espera un plato de ostras y conchas, antes de una visita yodada de los criaderos de ostras, a bordo de un barco. Una parada para conocer a estos marineros en su granja de mariscos te dejará un recuerdo imperecedero.

¿Sabías eso?
Puede que no lo sepas, pero la cría de mariscos tiene sus raíces en la laguna de Thau.
a principios del siglo XX y constituye una parte importante de la producción francesa y hoy en día mantiene cerca de 450 granjas.
La ausencia de mareas en el Mediterráneo ha impuesto técnicas específicas: la agricultura suspendida utilizando "mesas" formadas por rieles que sostienen travesaños y postes.

Enfoque en los mejillones de la laguna de Thau

Más grandes y carnosos que los mejillones del océano, los mejillones producidos en la laguna de Thau tienen un hermoso color brillante y un sabor con mucho cuerpo y altamente yodado. Se pueden comer crudos o cocinados, en un adobo o en una "brasucada", dependiendo del gusto, y para los más grandes, por supuesto, se rellenan "a la sétoise".