Storia della tielle



"una città che, al piazza del suo municipio erige un monumento alla gloria di un polpo, e da un paese di alta civiltà"
Jacques ROURE - Scrittore di Sétois
 
 

Non solo la città di Séte ha eretto un polipo sulla piazza del municipio, ma perpetua l'emblema attraverso una delle sue specialità gastronomiche tipiche.

Il tielle di pouffre ... perché Séte, il polpo ha il nome "lou pouffre" ...

Questa magnifica torta ci è arrivata dall'Italia alla fine del XIX secolo, nel bagaglio degli emigranti italiani di GAETA a nord di Napoli.

 
Il tielle proviene senza dubbio da GAETA, ma più precisamente dal piccolo villaggio di pescatori di BORGO de GAETE che sotto il dominio spagnolo nel secolo di Carlo V nutrì in modo frugale i suoi figli che il meglio di resistere all'invasore.

Stendere la pasta, un po 'd'olio, alcune acciughe e olive, l'antenato della pizza era ordinario...

Ma la gente del posto notò rapidamente che il soldato iberico faceva quasi la stessa cosa con un coperchio di pasta in cima.

Li divertiva sicuramente, ma si resero conto che questa cosa si preservare  più a lungo della loro pizza.

All'epoca in cui i frigoriferi non esistevano, era molto importante soprattutto quando andati diversi giorni in mare ... Gli italiani quindi hanno copiato i loro invasori coprendo la loro pizza.

Il tecnica è stata perfezionata e per motivi pratici non abbiamo più messo la pizza direttamente sul pavimento del forno ma in un piatto di terracotta chiamato "TEGLIA" ... e è nata la tielle.
 
Se vai in Spagna chiedi un "empanada" e capirai ...
 
In GAETA le tielle sono arrivate in diversi modi, secondo la parola dei locali, ci sono le tielle dal mare, polpi, sardine, acciughe, gamberi, cozze ecc ... e le tielle "da terra" con scarola e pinoli, uova e zucchine .
 




 
A Sète solo il tielle di polpo conosceva come una celebrità.
 

All'inizio della loro installazione a Sète, i pescatori di Gaétans creavano la tielle come nella loro patria e quando i bambini andavano a scuola, la madre metteva spesso una zappa di pouf nello zainetto fatto di pezzi di vecchio velo cucito, oggi ora gli anziani dicono che a scuola si nascondevano per mangiarlo perché gli altri piccoli Sétois mangiavano croissant dal fornaio.
 
La tielle era l'ordinario dei pescatori installati nel distretto superiore dove era raggruppata la comunità italiana, rispetto all'opulenta società Sétoise arricchita dal commercio del vino, era un quartiere povero dove vivevano secondo le loro usanze e parlavano il napoletano.
Gran parte del cibo è stato preso dalla pesca che il padre ha portato a casa.
 
Questi pescatori raramente venivano in città e la bella società Sétoise dell'epoca non conosceva la tielle che veniva vista come cibo per i poveri.
 
 

Negli anni '30, Adrienne PAGES, nata ad Agde, con il marito Bruno VIRDUCCI,  un italiano del sud, gestiva una piccola stalla di conchiglie di fronte al ponte dello zibetto con il segno di "La regina dei mari".

Le sue torte erano famose nel quartiere, le cucinava a LUBRANO il fornaio di rue Garenne ...
Le casalinghe di Sétoises iniziarono ad apprezzare la cosa e la chiesero regolarmente così tanto che il fornaio fu travolto dalle visite di Adrienne e dovette trovare una soluzione. Fu suo genero, Mimi Cianni, che nel 1937 decise di andare alla fiera di Marsiglia per acquistare un forno adatto che verrà installato al piano terra della casa.
 
E la storia è iniziata da lì ... mentre preparava il piatto di questo povero uomo, Adrienne non aveva idea che l'inizio dell'età d'oro di questa torta magica!

 

 

Adrienne ebbe molti figli, poi trasferì la sua piccola impresa di fronte al bar LA MARINE, ma non fu fino a quando il suo giovane figlio Achille che per primo creò una piccola fabbrica artigianale sotto le scale della strada principale sulla mappa del Pesci.
Negli anni '60, aveva come lavoratrice Sandrine SPOSITO che costruiva i binari per 50 anni ... Questa piccola produzione fu venduta alla stalla di conchiglie di sua sorella Raymonde che aveva preso il posto di sua madre nelle vicinanze.
 
Possiamo dire che se è ad Adrienne VIRDUCCI che dobbiamo la diffusione della tielle nella società Sète, è ad Achille suo figlio che dobbiamo la prima manifattura artigianale.
 
Pochi anni dopo, Achille prese una moglie e creò anche la sua bancarella di conchiglie dove lui mette sua tielle in vendita. A sua volta, sua sorella Raymonde ha allestito un piccolo laboratorio nella sua capanna di conchiglie "La regina dei mari".
 
Fino agli anni '70 questi erano gli unici luoghi in cui si potevano trovare livelli nella città di Séte.
 
Furono poi due altre figlie di Adrienne a intraprendere l'Aventura tielle.
Uno è sposato con un DASSE e un altro con un CIANNI ... ecco perché oggi troverai ancora bambini piccoli e pronipoti ai comandi delle fabbriche artigianali DASSE, VIRDUCCI e CIANNI. .. perché il tielle de Sète è la prerogativa di una dinastia, quella di Adrienne e Bruno VIRDUCCI e dei loro discendenti che hanno ereditato tutti la ricetta e il know-how ...


Acquista tielle:  Elenco dei tiellisti Sètois

Cucinare una tielle:  La ricetta tielle

Grazie a Jean Brunelin - Chef, autore, fotografo e creatore del gruppo Facebook"Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"